[SCA] スパイスコーディネーター協会

スパイスコーディネーター養成講座カリキュラム

1.スパイスの基礎知識編	（1.0単位）
(1) スパイスとは
(2) ハーブとは
(3) 植物学的からみたスパイスの分類
(4) 日本に定着しているスパイスの仲間
2.スパイスの機能と成分特性	（2.0単位）
(1) スパイスの機能
(2) 精油の収穫時による変化
(3) スパイスの香成分と香味特性
(4) スパイスの形態別香味特性
(5) スパイスの辛味成分と香味特性
(6) スパイスの色素成分と特性
3.スパイスの活用の調理科学	（1.0単位）
(1) スパイスの活用技術
(2) スパイスの機能と基本作用
(3) スパイスの成分の活用法
4.スパイスの応用的活用法	（2.0単位）
(1) 料理への活用例によるパターン
(2) スパイスの主効果と副効果の活用
(3) スパイスのブレンド効果とエージング効果
(4) スパイスの相乗効果と相殺効果
(5) スパイスの減塩効果と増甘効果
(6) スパイスの着色効果と彩り効果
(7) スパイスの矯臭・脱臭効果
(8) スパイスの辛味効果
5.スパイスの新規活用の可能性	（0.5単位）
(1) スパイスの香味に影響を与える要因
(2) スパイス活用の応用化のパターン
(3) スパイス活用の頻度パターン分析論
6.スパイスを活用した健康法	（1.5単位）
(1) スパイスと健康
(2) セカンドサプリメントとしてのスパイス活用法
(3) 芳香スパイスの食品機能
(4) 辛味スパイスの食品機能
(5) 臭み消しスパイスの食品機能
(6) 着色スパイスの食品機能
(7) スパイスの学習効果とセラピー効果
(8) その他のスパイスの食品機能
(9) スパイス健康の実践的活用例
7.スパイス各論	（2.0単位）