<有毒植物の誤食で、厚労省が注意呼びかけ>

厚労省は、「有毒植物の誤食による食中毒注意報」を、全県に発令しました。(2016年5月7日)

<主な内容>
「身近な有毒成分を含む植物として、スイセン、スズラン、フクジュソウ、レンゲツツジ、アジサイなどを食べないように指摘。山野での山菜採取にも注意し、専門家の指導で鑑別法をすること」

 

<ハーブとスパイスの違いを正しく理解しましょう>
毎年のようにおこるハーブの食中毒事件が起こっています。今年も「スイセン」を「ニラ」と間違えて食べて食中毒、ノビルのつもりが「スイセン」の球根部を食べて、児童が食中毒、毒草「イヌサフラン」を「ギョウジャニンニク」と間違えて、食べて死亡。などの事件が起こっています。 これら「スイセン」、「イヌサフラン」などは、毒草ですが、すべてハーブとして利用されているのです。

<スパイスは、100%食べられるが、ハーブの多くは食べられません>
日本人の多くは、ハーブは食べられると思っている方が多いですが、「トリカブト」「スズラン」「桔梗」などは有毒成分を持つハーブで、食べられません。
スパイスは食品の分類用語ですので、100%食べられます。しかしハーブは、ヨーロッパ発祥の伝承医療上の用語で、「薬草」と訳されます。例え有毒であっても毒草もクスリなのです。そのため100%食べられる必要はないのです。

「ニラ」、「ギョウジャニンニク」などは、ハーブですが、スパイスの仲間です。
●ギョウジャニンニク⇒スパイスであり、ハーブでもある
●イヌサフラン・スズラン・トリカブト⇒スパイスではなく、ハーブである となります。

 

また、新聞記事のニュースのタイトルを、変えますと、
●ハーブを食べて食中毒
●薬草をスパイスと間違えて食べて、死亡
などとなります。

⇒イヌサフランの薬理効果
 生薬名:コルヒクム
 薬 効:含有するコルヒチンは、痛風薬として薬機法に認可されている
⇒スイセンの薬理効果
 生薬名:水仙根(スイセンコン)
 薬 効:吐剤(吐かせる薬)として配合

単にイメージで「ハーブ」は、食べられる、良い香りがすると決めつけるのではなく、薬草として正しく理解して活用しましょう。
「スパイスを使った料理」は、食べられるけれど 「ハーブを使った料理」は食べられるとは限らないのです

<自称:スパイスコーディネーターにご注意!>

最近、自称スパイスコーディネーターと肩書を付けて活動している方がいるため、協会に資格保有者についてのお問い合わせが多くなっています。
スパイスコーディネーターは、スパイスコーディネーター協会(略してSCA)が認定する資格で、商標登録されています。そのため、他の機関では認定証を発行することはできません。

肩書として「スパイスコーディネーター」として資格を明記している方は、
スパイスコーディネーター協会(もしくはSCA認定):

      • スパイスコーディネーター
      • スパイスコーディネーター マスター
      • スパイスクッキングアドバイザー

などの、当協会で認定された方だけとなります。それ以外は当協会と関係ありませんのでご注意ください。
また、資格の保有者についてのご確認は、協会事務局へ電話ではなくe-mail spice-studio@spa.nifty.comにてお願いします。

スパイスに関心がある方はどうぞ!

スパイスに興味がある方、スパイスを楽しみたい方、スパイスを単なるイメージではなく、系統だって勉強したい方に、スパイスの正しい知識を得たい方、スパイスの活用法を勉強して仕事に役立てたい方、スパイスを活用した商品開発をしたい方、スパイスの販促活動の面で、アドバイスや提案をしたい方スパイス関連商品を販売したい方、スパイスの会社に勤めてスパイスのプロになりたい方など、どなたでも気楽に受講できます。

最近、スパイスコーディネーター協会へ危険ドラッグや違法ハーブについての問い合わせが多くなってきました。要点を以下にまとめましたので参考にして下さい。

スパイスとハーブの違いを正しく理解しましょう

スパイスとハーブの違いを正しく理解しませんと、スパイスを効果的に活用できません。スパイスは食品の用語ですので100%食べられますが、ハーブは「薬草」と訳され、伝承医療上の分類用語であるため、ほとんどは食品として不向きなのです。トリカブトやスイセン、そして危険ドラッグ、違法ハーブのアサ(麻)やケシなど、有毒な植物もハーブなのです。
「よい香りがする」のは一部のハーブのみで、ハーブの定義ではありません。ハーブの一部が、スパイスとして利用されているのに過ぎないのです。また、日本の法律では、ハーブは薬草だからといっても、諸外国の伝承医療で言われている薬理効果を訴求して販売することは、禁じられています。スパイスは、食品ですので、薬理効果は訴求できないのです。薬事法違反となりますので、注意してください。

危険ドラッグと違法ハーブを正しく理解しましょう

最近、危険ドラッグや違法ハーブなどが、社会問題となっています。これらの対象となっているのは、ケシやアサ(麻)などです。ケシやアサなどは、葉や種子などはよい香りがしませんが、ハーブとして利用されています。
アサ(麻)には、カンナビノイドという幻覚作用をもたらす成分を含んでいますので、大麻取締法で栽培や所持、譲渡などが禁じられています。(違法ハーブ)この陶酔成分を合成して、他の草などに混込んだものが、危険ドラッグなのです。(危険ドラッグ)
ケシも未熟な果実(ケシ坊主)から、麻酔成分であるアヘンが得られますので、栽培が禁じられているのです。(違法ハーブ)
(「危険ドラッグ」のトラブルが多くなっていますので、注意喚起を促す目的でまとめてみました。尚、「脱法ハーブ」の表現が「危険ドラッグ」に変わりました)

アサの実やケシの実などは、スパイスとして利用されています

完熟して得たアサの実やケシの実には、全く陶酔成分や麻酔成分がふくまれていませんので、スパイスとして利用しています。しかし、国内で許可なく栽培できないため、食用として用いるものは、発芽能力を無くしたものを輸入しています。ケシは園芸植物として楽しむ方がいますが、「ケシ」「アツミゲシ」「ハカマオニゲシ」などを植えないようにしてください。

■ NEWS!

  1. 今年度、下期の協会資格認定試験を実施しました。

    今年度下期の資格認定試験を、12月3日に実施しました。外部での資格認定試験を今年度2回実施しましたので、この度の試験は、4回目となります。
    来年度の上期は6月2日(土曜日)、下期は12月1日(土曜日)を予定しています。またこれとは別に、地方や全国地域での臨時の認定試験も実施できますので、ご相談ください。  

  2. 来年度上期コースの受講生を募集しています。

    来年度の上期コースは、1月度からスタートします。資格認定試験は、6月2日に予定しています。
    なお、受講は1月からスタートしますが、3月末までに受講を申し込まれた方は、希望すれば6月の資格認定試験を受けることができます。  

  3. 通信教育コースができました。

    セミナーに参加できなくても、通信教育コースがありますので、いつでも自分のペースにあわせて受講、受験ができます。また、東京の会場まで来られない方のために、自宅で受験できる論文審査も受けて、資格を取得することができます。

    各コースの定員は、以下の通りです。

    ① スパイスクッキングアドバイザー(初級:通信教育コース)
    何時からでも、自分のペースに合わせて受講できます。
    ※将来、上級コースのマスター資格を取得をお考えの方は、中級コースから受けた方が、お得です。何故なら初級の資格を取得しても、また中級コースを受けなければ、ならないからです。

    ② スパイスコーディネーター(中級コース)
    一般の方は、このコースから受講できます。
    募集定員 40名

    ③ スパイスコーディネーター マスター(上級コース)
    スパイスコーディネーターの資格保有者です。
    募集定員 40名

    ④ 准教授コース
    何時からでも受講できますが、スパイスコーディネーター マスターの資格保有者です。

    *受講申込書は、このホームページにPDFで掲載していますので、そのままクリックして、ダウンロードできます。郵送を希望の方は、03-5672-1180 までご連絡下さい。

  4. 会員の方は、通常のセミナーを臨時に聴講できます

    会員の皆様から、以前に資格を取得したけど、内容が忘れてしまったので、臨時に聴講できないかとの依頼が多くきています。また、だいぶ前に資格を取得したけれど、できるだけ最新の情報を学びたいなどとの要望がありますので、各コースに定員枠がある場合に、数名の参加を認めることにします。 セミナーに参加を希望される方は、セミナー実施日の2週間前迄に、事務局に定員枠があるかを確認してください。セミナーは、スパイスコーディネーター、スパイスコーディネーター マスターのコースがありますので、どちらを希望するかを確認してください。毎回セミナーには、准教授コースの方も参加しますので、総枠数を45名と設定しています。

    *上記の内容は、ホームページに記載していますが、下期は定員枠がある場合は、特別参加費で参加できます。関心のある方は、ご連絡ください。ホームページ上には、記載していません。  

    参加費は 1回(1日2単位分です)3,000円 (消費税別)

  5. セミナーの受講は、希望すれば、二日間まとめて受講できます。

    希望者は、二日間まとめて受講することもできます。

    現在、土曜日をスパイスコーディネーターコース、翌日曜日を上級のコースのスパイスコーディネーター マスターと、セミナーを二日間連続で行っています。 地方から受講されている方から、何とか連続に受講できないかとの相談がありまして、協会として次のような優遇措置を導入することにしました。

    スパイスコーディネーターの受講生は、希望すればマスターコースを連続して受講することができます。マスターへの進級を予定している方には、利点があります。(現在は、セミナーを受講できない方の措置として自宅学習を認めていますので、途中、欠席の予定がある方は、補講の機会が多く得られる利点があります。)
    二日間コースを希望するときは、受講料も二つのコースの合計となります。但し、スパイスコーディネーターの資格取得後の2年間は、マスターコースの受験資格があります。

    二日間コースを希望するときは、あらかじめ協会事務局に連絡をして、定員枠があることを確認してください。マスターコース、准教授コースの受講者が多い時は、希望日に受けられないこともあります

    *2016年度上期コースの受講者が、半年間両方を受講して、両方の資格を取得された方がいます。

  6. 一般の方でも、体験入学ができます。

    今年度からセミナー会場を東京学院に変更しています。会場の定員枠が40名以上と広くなりましたので、一般の方の臨時参加ができます。
    但し、受講生の方が優先されますので、毎月の空席の定員枠が異なります。
    一般の方の体験入学は、1回に限り無料です

    ※資料請求・受講希望の方は e-mail:spice-studio@spa.nifty.com

  7. サロン会カフェを実施しています

    スパイスの資格を取得して活動している会員の方の交流の場です。スパイスの情報が欲しい方、スパイスの講師活動の情報の欲しい方、そんな意見・情報の交換会の場です。
    基本的には、毎月第一土曜日に行っていますが、変更もありますので、実施の有無を確認してください。セミナーのお申込みは、専用E-メールで行ってください。
    サロン会カフェの参加費は、2,000円です。

    詳しくは、イベント欄をご覧ください

    ※専用E-メール e-mail:salon.de.epices@gmail.com担当 河又まで。

    毎月第一土曜日を予定していますが、協会のホームページの更新ご案内の時期と重さなりますので、ご案内が遅れたりします。サロン会カフェ専用E-メールにて、ご確認ください

  8. 協会のスタッフが、実施しているスパイスセミナーのご案内

    このご案内は、協会のスタッフが、外部機関の要請に基づいて実施するセミナーをご紹介しています。

    (株)テックデザイン社主催セミナー
    テーマ:「スパイスの調味特性と商品開発のための活用方法」
    ~基礎知識・エンハンス効果。塩の代替効果
    ・風味改善・新しい活用法 ~

    日時 2018年2月5日
    講師 スパイスコーディネーター協会
    理事長
    武政 三男

    サー・トーマス・リプトンティーハウスギンザ教室セミナー
    テーマ:「スパイスの世界」 一日集中セミナー

    日時 2017年12月14日
    2018年2月10日
    講師 スパイスコーディネーター協会
    理事長
    武政 三男

  9. スパイス文献情報

    <新聞:食品化学新聞連載、食品化学新聞社発行>
    ●スパイス サイエンス 談話室 No.253 武政三男著
    新時代のスパイス活用法を探る(11)
    スパイスのブレンドテクニック

    詳しくは、会員専用ページ→スパイス文献情報をご覧ください。

  10. 詳しくは、会員専用ページをご覧ください

    <2017/12/8(12月)訂正更新>

■ セミナー・イベントのご案内

  1. 「スパイスの調味特性と商品開発のための活用方法」を実施します。
  2. 日本人がイメージするスパイス感とその活用法は、非常に限定的なものです。世界では多種多様な活用法を工夫し、調味技術を豊かにしています。これからは「日本型のスパイス活用法」だけでなく「欧米型のスパイス活用法」を理解して、料理、食品の商品開発を行う必要があります。

    スパイスの新しい活用法として、「おいしさを高めるスパイスのエンハンス効果」や、減塩のみならず塩分を全く使用しない「スパイスの塩オルターナティブ効果」、そして外国人が日本酒を好み、飲み易いように演出する「日本酒の雑味感除去効果」などが、注目されています。

    また、食糧問題への対策、生活習慣病予防への活用化、高齢者層の食生活改善、食育の推進などに対して、スパイスを活用した商品開発が期待されています。本講義では、従来の日本型のスパイス感にとらわれることなく、新しい視点でスパイスの活用法を提案し、実践的で商品開発に役立つ情報を、わかりやすく系統立てて説明します。

    <習得知識>
    1 .系統立ててスパイスを活用するための基礎知識
    2 .スパイスの調味特性を活用した商品開発への応用技術
    3 .スパイスで「おいしさ感を高める考え方」と実践的テクニック
    4 .商品開発への応用化が期待されている
      「新時代のスパイス活用のポイント」

    開催日時 2018 年2月5日(月)10:30~16:30(講義:5h)
    開催場所 テックデザイン会議室(東京 門前仲町駅)または、リファレンス西新宿(東京 新宿駅)

    1月中旬の参加者数によって会場が変更となりますので、ご承知ください。
    ※お手数ですが、会場については受講票・HPでご確認ください
    受講料 1名29,980 円(税込・テキスト付
    今回講師紹介特別割引(10,000円割引)の申込書を添付しました。この用紙を使用すると、特別割引(19,980円)が受けられます。但し、会場の関係で受講者数が定員に達しますと、締め切りとなります。

    →プログラムや内容に関してのPDFはこちら

  3. 「会員の為のスパイス情報サロン会」を実施します。
  4. 会員の為のスパイス情報サロン会を実施します。

    開催日時
    基本的に毎月第一土曜日
    午後1時30分~午後3時30分

    (変更もありますので、実施の有無を確認してください。お申込みは、専用E-メールで行ってください)

    開催場所 はちみつ亜希子お菓子教室
    東京都港区三田2-7-9
    (JR山手線:田町駅より徒歩9分
    参加費 2,000円(材料費込み)
    募集人数 10名。(参加者は協会の会員の方です)
    (1週間前からの取り消しはご負担をお願いいたします)